María Cárdenas | La Prensa del Táchira.- En cualquier mercado y calles del estado Táchira se pueden encontrar ventas de bollitos de maíz y de corazón; incluso en los barrios de los municipios, vehículos con megáfonos recorren todas las calles anunciando la venta de un alimento que, más allá de saciar un antojo, representa un vínculo vivo con la historia.
Los manjares envueltos en hojas de maíz, encierran un legado que pocos conocen. El antropólogo Anderson Jaimes explica que los bollitos están directamente relacionados con el maíz, un cultivo sagrado y fundamental para los pueblos originarios que habitaron el Táchira y el resto del país.
"La fabricación de estas especies de tamales o bollitos está directamente ligada a los pueblos originarios. Si bien el maíz se utilizaba para hacer las tradicionales arepas, este también era aprovechado para realizar otros tipos de comida como los famosos bollitos, los cuales se envuelven en la misma hoja del maíz", aseguró Jaimes.
El antropólogo destaca que la importancia del maíz trasciende lo gastronómico. Señala que el maíz es de suma importancia como "elemento de identidad, no solo para el Táchira, sino en toda Venezuela". Asimismo explicó que el maíz está documentado en muchos pueblos originarios con una relación directa con lo ancestral.
Jaimes también explicó que muchos conocedores dan al bollito como el primer antecedente de otro platillo icónico del país. "Muchos creen que el bollito es el primer antecedente de la hallaca. Hay registros documentados sobre este alimento que datan desde finales del siglo XV y principios del XVI".
Además asegura que cuando los primeros colonizadores llegaron a estas tierras, ya los pueblos ancestrales realizaban y consumían estos manjares envueltos en hojas. Mostrando una tradición culinaria muy arraigada a la cultura y que continúa floreciendo en los hogares tachirenses, puesto que, además de ser un plato tradicional, también ha sido un motor de impulso económico de familias que subsisten elaborando y comerciando bollitos.
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