María Cárdenas | La Prensa del Táchira.- La Pisca es la comida por excelencia de Los Andes, un platillo ancestral, nacido de la necesidad de calor en las montañas, se ha convertido en emblema culinario que define la esencia del Táchira y la hospitalidad de su gente.
Este caldo humilde en sus orígenes, pero con un profundo significado, ha trascendido su función alimenticia para convertirse en un símbolo de identidad, tradición y calidez humana para los tachirenses. La gastrónoma Leonor Peña señala que "este magnífico plato toma un sitial de honor, convirtiéndose en un símbolo que nos podría identificar perfectamente en temas culinarios, nos daría identidad como tachirenses, además de ser tradicional y de amplio arraigo cultural".
Lo que comenzó como una sencilla agua de cilantro caliente, concebida para combatir el frío, fue evolucionando con el tiempo. Según explica el chef Yoni Ramírez, su origen se debe "a la necesidad de un alimento que brinda calor al cuerpo. En su origen, la pisca era solo agua con cilantro, después se le agregó la papa, cebollin y huevo y finalmente fue evolucionando hasta que se le agregaron otros ingredientes como queso y leche".
Por su parte, el antropólogo Anderson Jaimes explica que este platillo combina elementos de los pueblos originarios con un toque de los europeos. "La pisca es una conjunción de los elementos de los pueblos originarios, sus elementos y cocción, con toques europeos que buscan darle su sabor a la comida tradicional", señaló.
Hospitalidad
El chef Ramírez asegura que la pisca pertenece a todas las comunidades de Los Andes. Además destaca su valor social. "Este platillo es símbolo de hospitalidad, es algo sumamente popular y una muestra de hospitalidad de los andinos. Ofrecer una pisca es un acto de bienvenida y una manera de compartir el hogar".
La fuerza de esta tradición es tal que, como señalan los expertos, la pisca ha trascendido de generación en generación y existen diversas comunidades que han desarrollado su propia versión, ya que no en todos los hogares preparan la pisca igual. Tradicionalmente la pisca lleva solo papa, cilantro, cebollín y huevo, siendo el resto variaciones de la misma como "la pisca negra" (no lleva papa) u otras variaciones que se le agregan queso y leche, incluso otros ingredientes o una manera diferente en su preparación.
Peña asegura que la pisca se mantiene como un ancla de identidad, "así como la bandera es el símbolo de un país, una paloma blanca simboliza la paz, la pisca nuestra simboliza que somos tachirenses".
Más que una receta, la pisca es un legado que contiene historia, comunidad y el calor característico de un pueblo andino.
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