Joycel Arellano| La Prensa Táchira.- Con la finalidad de preservar y garantizar la calidad del pan Andino, del pan tachirense, el Consejo Panadero del estado Táchira está realizando un proceso de solicitud de la Identidad Geográfica Protegida para el pan tachirense a través del Servicio Autónomo de Propiedad Intelectual (SAPI)
Así lo informó Ramón Hernández, presidente del Consejo Panadero del estado Táchira. "Es un paso que queremos dar para garantizar a los panaderos tachirenses que el nombre del pan tachirense sea una garantía exclusiva de los productores del estado"
Además de que la intención es que todo pan tachirense que sea exportado lleve el icono de Identidad geográfica protegida para el pan tachirense y de esta manera no pueda ser usurpado. "Se va a hacer entrega de un certificado a todos los panaderos, es decir, toda panadería que tenga esa certificación tiene que cumplir con una serie de normas y las fórmulas de elaboración del pan tachirense, para garantizarle al consumidor el producto" afirmó Hernández.
Indica que los panaderos en el estado tienen más de 100 años protegiendo esta cultura, trabajando con la receta secreta de la elaboración del pan con el objeto de preparar un producto de calidad y nutricional. "Nosotros los panaderos nos sentimos muy orgullosos de alcanzar esta meta, de proteger el pan tachirense porque nos va a permitir ir más allá de las fronteras del Táchira con un productor orgullo del estado, patrimonio cultural de los tachirenses que nos permitirá resaltar el desarrollo panadero y pastelero que en el Táchira estamos llevando adelante".
Luis Gómez, presidente de Asopan Táchira, explica que la idea es salvaguardar el gentilicio, la identidad del tachirense como un elemento diferenciador en la región. "Hoy en día somos más de 1320 panaderías en el Táchira, la idea es motivarlos a todos y a los nuevos emprendedores a respetar una receta centenaria, un pan hecho con masa madre natural líquida, que es la talvina autóctona del estado Táchira, hay diversas en el mundo, pero la tachirense es especial y particular, además de otros elementos , medios ambientales, el agua, la fermentación lenta, todo esto diferencia nuestro producto, lo que se refleja en sabor y cuando se disfruta y comparte, porque no cae mal y tiene un componente nutritivo bastante elevado por los ingredientes y adicionalmente representa un sentimiento porque te hace viajar al pasado".
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