Marlyn Pernía | La Prensa Táchira.- La época navideña trae consigo la tradición de comer hallacas, un alimento que no puede faltar en la casas de los tachirenses, y de acuerdo con los precios recopilados en los mercados municipales de la ciudad de San Cristóbal, el costo promedio para realizar 50 hallacas es de al menos 50$, lo que hace que los tachirenses tengan que ajustar su presupuesto para el platillo tradicional.
Para la elaboración de la hallaca se deben tener alrededor de 20 ingredientes, todo dependerá de las limitaciones y gusto del comprador.
De acuerdo a los precios, los ingredientes más costosos son las proteínas como lo es la carne, la pechuga de pollo y la pulpa de cochino. En las carnicerías se maneja el valor en dólares, pesos y en bolívares de acuerdo a la tasa de cambio.
El costo de la carne de segunda, escogida por algunos usuarios para la elaboración de las hallacas, varía en 4,52$ y 5$. La pulpa de cerdo tiene un costo aproximado de 6.76 el kilo, y el precio del kilogramo de pechuga de pollo es de 4.36$, pero algunos tachirenses llevan el pollo entero que oscilan entre 2.50$ y 3$.
La proteína del plato navideño suele ir acompañada de otros ingredientes, como lo son el pimentón, el ají dulce, la cebolla, el cebollín, así como también ajo y ajoporro, para darle gusto y sazón a la preparación.
Al menos estos ingredientes, en su mayoría son expresados en pesos o incluso en bolívares al cambio de la tasa del día, los costos de los llamados "aliños" van desde los 8.000 pesos para el pimentón y el ají; de 5 mil el cebollín "criollo", la cebolla de 4.000, y para el gusto del comprador el ajo y el ajoporro con 2.000 pesos.
Algunos ingredientes como las alcaparras, las aceitunas, las pasas, tienen sus costos por encima de los 20 mil pesos el Kg. Por lo que dependiendo de los gramos se dará el costo total. Hay quienes incluso no le agregan estos productos para conservar mejor el sabor del "guiso" o en esta oportunidad ante el elevado costo.
Otros ingredientes
El precio de la harina de maíz precocida que es importante para la elaboración del plato navideño tiene un valor de 3.800 pesos c/u, y para realizar 50 hallacas son necesarios tres kilos de harina, mientras que el precio de las hojas de plátano en la que se envuelve la proteína con la harina es de 4.000 el kilo, donde se estima que se necesitan 2 kilos para la preparación. Asimismo el precio del pabilo grande se consigue en 5 mil pesos.
Y para cocinarlas, algunos prefieren con leña, la cual tiene un costo de 4.000 pesos.
Cabe acotar que comprando un kilo de cada ingrediente para esta receta se pueden hacer entre 20 y 25 hallacas, y para la cantidad de 50 hallacas se puede llegar a gastar alrededor de 50 y 60$, dependiendo de la cantidad de ingredientes que le agregue el usuario.
En esta Navidad los tachirenses están buscando alternativas para comprar los productos necesarios y así poder llevar a su mesa el tradicional plato, propio de la temporada decembrina y gastronomía venezolana.
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