María Cárdenas | La Prensa del Táchira.- En cada rincón del Táchira, desde los bulliciosos mercados hasta las humildes esquinas de los pueblos, hay un aroma que evoca tradición y nostalgia, el de los pastelitos andinos, una delicia gastronómica que ha trascendido generaciones y se ha convertido en un símbolo de identidad para los tachirenses.
La antropóloga Reina Durán relata en sus libros que estás técnicas son herencias ancestrales transmitidas de generación en generación. El antropólogo Anderson Jaimes explica que los pastelitos son una reinterpretación andina de la empanada de maíz, adaptada al trigo y convertida en un ícono regional.
Para los chefs, aunque el pastelito parezca simple, su elaboración requiere un "saber" que va más allá de la receta. Muchas familias los preparan en casa como un acto de unión, agregando su toque personal con rellenos variados.
Yony Ramírez, chef profesional, explica que los pastelitos son la mejor muestra del intercambio cultural, ya que si bien el relleno predilecto de los pastelitos es de arroz con carne, actualmente se pueden encontrar de todo tipo: pollo, queso, rancheros, mexicanos, entre otros. Asimismo asegura que hay factores que hacen únicos a los pastelitos del Táchira, desde el agua de la región, la sazón local y el toque especial de cada preparación.
Además asegura que este platillo se ha convertido en un emprendimiento vital para numerosas familias tachirenses, ya que se pueden encontrar locales que llevan décadas viviendo de los pastelitos.
Para los tachirenses en el exterior, estos pastelitos son un sabor nostálgico e irrepetible, asegurando que en ninguna parte del mundo se encuentra un sabor igual.
Carmen Rosales señaló que si bien en Chile existen ventas de pasteles "andinos" su sabor no se compara con los de San Cristóbal, puesto que más que el sabor, no se iguala a comerlos en lugares como la Basílica de Táriba, La Ermita, El Huerto o el mercado Los Pequeños Comerciantes.
Asimismo otros tachirenses que viven en Argentina, España o Estados Unidos señalan que su sabor es único porque es el "sabor del Táchira y de su gente".
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